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杨桥有一怪,山药做成豆腐卖

ENJOY

YANG QIAO


春三月的暖阳驱散了春寒料峭
埋藏在厚重的红色土壤里的粘(nian)山药
经历了漫长的冬季,渐渐结实起来
从陡峭的山坡上采挖成熟饱满的粘山药
取之新鲜绵密的口感和泥土的芳香
做成既滋补又可口的食物——粘山药豆腐
你知道怎么做怎么吃吗?手艺快失传了哦…… 

接下来吃货小编将带你走进杨桥黑营盘
品尝舌尖上的“春的味道”……


黑营盘大山里的美味密码

“这个粘山药,它和一般咱们市场上卖的普通山药还不一样,粘山药豆腐这道菜还只能用它来做。”家住黑营盘社区的赵琼芬告诉我们,粘山药在当地生长于秋冬十月份,成熟于来年的春天三月份,因此粘山药豆腐是一道很适合春天的美食。那么,赵琼芬口中的“粘山药”究竟有怎样的魅力呢?一起跟着小编来揭开这道春天美食的秘密吧!




从山里挖来的粘山药呈长条状,褐色的表皮下包裹着颜色洁白的山药,据了解,粘山药藏在黑营盘的大山里,要想挖出它,还得沿着陡峭的山坡去找,挖掘时须小心一些,否则会稍不注意就将粘山药挖断。

主食备齐,来看看怎么做吧!

做粘山药豆腐,除必备的粘山药之外,还需要准备一盆清水,一根木槌,一碗石灰水。首先需要将沾满尘土的粘山药洗净切块,煮至熟透后,使用木槌捣碎至粘稠状,仿佛一个面团。











经过木槌的击打后,“面团状”的粘山药被放入盆中,倒入清水搅拌均匀。接下来便是重头戏了!已经备好的石灰水通过清水稀释,慢慢倒进粘山药里,这里还得注意,须得一边倒入一边均匀搅拌,渐渐地仿佛魔术一般,盆中白色的粘山药在力量与化学作用中变成了黄色。








这些步骤全部结束以后,就只需要静静等待2个小时,直至这盆黄色的粘山药凝结成块,一盆粘山药豆腐就完成啦!






推荐吃法

这道菜能做的花样很多,可以和酸腌菜一起炒,也可以用来炖鸡,还可以放上辣椒油做成一道下饭的凉拌菜!粘山药还有健脾益胃、助消化,益肺止咳等药效,美味又健康谁能不爱!





赵琼芬一家告诉我们,这道春天的美食是他们从小时候起就记忆犹新的美味,从前长辈们年轻时都会做,后来也将这份手艺也一并传给了小辈的他们,在他们心里,粘山药豆腐不仅仅带来的是味蕾上的享受那么简单,它更代表着一代代人心底里“家的记忆”。

杨桥的春味还有它们


看完这道美味的粘山药豆腐
杨桥还有更多春天的美食等着你




(龙蓉/摄)
你瞧
一道道山冈
一条条山沟
各种山茅野菜
裹挟着春天泥土特有的清香
向杨桥人发出了邀请函
新鲜的时令食材
从山野来到餐桌


【兰花苕子】





远远看去

它只是杨桥乡野间的紫色风景

在风中,在夕阳下

看似小小的兰花苕子

没想到还能成为一道春天美食

推荐吃法:炒、煮、凉拌、涮火锅最佳


【香椿芽】





每当春暖花开之际
香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来
这可是春季最美味的馈赠
香椿芽醇香四溢
鲜嫩美味
那一捆捆鲜嫩的
带着水汽儿的
小香椿芽儿看着让人喜欢
推荐吃法:椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等


【鸡矢藤】





又名“鸡屎藤”
属于草本植物
生长于气候温热、潮湿的灌木丛中
生命力很强
广泛分布于秦岭南坡以南各省区及台湾
因其叶子粉碎后散发的气味臭而得名
推荐吃法:鸡矢藤粑粑、凉拌、煮汤等,具有药效


【棠梨花】





棠梨,别名海棠梨
立春后,
棠梨花就陆续开放了,
杨桥人不仅爱赏其花,
也爱吃它的花骨朵。
推荐吃法:清炒、做汤、凉拌等,炒食棠梨花时记得要多放油哦


野菜虽好,但吃时需谨慎:


路旁、水沟、郊外化工厂周边的野菜不宜食用,不熟悉的野菜不要乱采、乱吃;

野菜上附着许多杂菌及杂质,即使取得可安全食用的野菜,也应洗净后在淡盐水中浸泡,建议不低于1小时;

苦味野菜属性多偏寒凉,胃虚者不宜多吃;野菜含食物纤维比较高,婴幼儿消化能力弱,也不宜多吃。

不熟悉的野菜、野花不要采,也不要买。野菜加工时不要混在一起,应先在沸水或热油中充分加热,如黄花菜、苦刺花等则需浸泡、漂烫至无苦涩味后再烹饪。


文:基层党建办 卜圆圆、文综中心 章露

图:基层党建办 卜圆圆、文综中心 章露、社会建设办 朱思瑞

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